Смеси пряностей

Наряду с отдельными пряностями, которые закладывают в пищу в процессе или в конце ее приготовления, применяются также сложные пряности (смеси). Гораздо меньше существует смесей для сладких блюд, хотя, например, сло­во «пряник» и означает «наполненный пряностями». Смеси для кондитерских изделий, тво­рожных паст, компотов, желе, киселей, пудин­гов и т.п. известны под собирательным наиме­нованием «сухие духи».

(Далее…)